学习脆皮玉米做法那去学

脆皮玉米是一种2014年兴起的美味食物，也称为闽台烤玉米脆皮玉米采用中原地区所*有的脆甜玉米改良制作。主要食材是初秋新鲜玉米和新鲜的鸡蛋液，配上番茄酱，黑胡椒酱，奶油等，玉米薯薯脆皮玉米口感脆嫩，同时又拥有*特的香甜，二者巧妙融合，叫人无法抗拒，是一种*的街边小吃。

多年来北京品味轩，凭借着“虚心学习，不断，以质取胜，**满足”的经营理念，成功地由开店初期的凉皮、米线发展到现在八大类：早餐类、小吃类、面汤类、油炸类、卤肉类、烧烤类、冷饮类、热炒凉菜类近200个品种我们所经营的各种快餐小吃，特色鲜明，口味*特，令人白吃不厌，深受顾客喜爱每年慕名前来学习的人员络绎不绝，已成为北京市的一张都市名片

一、玉米的选择

必须选用粘玉米，纯白色的，口感好营养价格高，**不嫩的糯玉米(甜的也可以，当地批发市场冷库都有销售)玉米分三个等级，一级 18-20 公分，二级 16-18 公分，三级 14-16 公分，等级不一价格便不一样根据市场需求自己定位玉米的选择。

二、玉米加工过程

糯玉米可选择蒸或煮，常用的还是煮玉米，比较简单、省心、节时间,现在说下煮玉米的过程。

1.速冻粘玉米先大火煮开，然后调到小火煮 15-30 分钟，根据糯玉米的品种不同，煮的时间也不一样，目的达到够糯够粘，熟玉米吃起来清甜可口。

2.新鲜糯玉米就比较麻烦些，需要修饰长度，因为不修饰，玉米有大有小，顾客购买时肯定选择大的，不选择小的，毕竟都图个实惠，所以我们要修饰到大小差不多，煮的过程一样先大火后小火，时间久些口感好。

3.然后穿筷，筷子一定选择比较粗一些的一次性筷子，玉米的重量加上油炸，质量差的筷子*折断。玉米煮熟即可出锅，戴付手套，一手拿刚刚出锅的热玉米，另一手拿筷子准备穿插，筷子漏出表面长度不要太长，太长油锅放不下，太短客户吃的时候不好抓拿。出锅前先准备好泡沫箱，在铺上塑料袋起到保鲜保温的作用，刚出锅的玉米切记不要因为烫而在空气中放置时间久，热玉米放的时间久了会发干水分流失，较好边穿插玉米边忘泡沫箱中存放，切记。

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