北京的把子肉技术哪家好

徐州把子肉是*名小吃之一，是徐州较具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成了特有的饮食文化氛围。徐州是着名的烹饪之乡，也是*烹饪*---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。据说把子肉发迹于东汉末年古徐州，刘备、关羽、张飞三人拜把子，张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天的“把子肉”。

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制作把子肉步骤：

1：五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米。。肉片涂上老抽

2：锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油

3：蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右。辣椒，葱姜切好备用

4：炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出

5：找小砂锅，我用的是电砂锅。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，较上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。

再倒上一层葱姜底料。最后倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色。

6：把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用

7：先用高温档煮开，再调为低温档，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。再过半小时左右即可出锅。

教学方式：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

实践操作：操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!

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培训时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-，学员可以亲自安排时间;在校学习期间提供吃住、包学习材料。保证每个学员都能顺利毕业，成功开店。

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教学地址：北京朝阳区小红门桥北

教学费用：费用详情请到公司面谈

教学方式：老师一对一教学，手把手指导，现场进行参观，**品尝口味满意后在考虑学习，随时随学，学会为止。

住宿问题：北京品味轩餐饮管理有限公司将统一提供住宿，进行统一安排