烧饼技术培训

烧饼是老北京一道传统美食，又叫麻将烧饼、麻汁烧饼，它以芝麻酱为主要佐料，制作出香酥爽口的烧饼，烧饼不仅有芝麻酱**，在饼面上也沾满了芝麻，一颗一颗芝麻都带来了**香气，在制作过程中，会把饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，这样就会产生多层，在吃烧饼时可以感觉到**的酥脆。

芝麻酱烧饼一般先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，所以出炉之后，外焦里嫩，酥软可口，是一道十分迷人的面食。

培训内容：老北京烧饼套餐：麻酱烧饼、椒盐烧饼、糖火烧、咸味烧饼、原味烧饼、糖烧饼、油酥烧饼、豆沙烧饼、果酱烧饼。

烧饼是个好东西，烙出来淀粉吃起来焦香口感好，细细咀嚼起来有着轻微甜味同时还有着淡淡油脂香味，就像是红烧肉炖土豆一样好吃似的，油脂和淀粉的搭配，总是让人感到满意。

有的烧饼是用油比较少，比较纯粹，吃起来有嚼劲，这种北方比较多，西安那边的馍和新疆的馕，都是优质比较少，单纯的淀粉饼，用来搭配汤菜比较合适，补充体力，朴素的很!

北京烧饼制作工艺比较*特，从揣酵(和面)开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。

馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。就是这样特殊的制作过程才会有老北京烧饼的特色。

搭配项目：主食面点、包子、羊汤、炒肝等。

制作原料：面粉、酵母、温水、面粉、色拉油、盐、葱。

制作步骤：准备好400克面粉、温水中加入5克酵母，搅拌酵母融化、慢慢倒入面粉中、搅拌成絮状、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟、锅中倒入40克色拉油放入葱段小火煸成葱段变焦黄、过滤葱段成葱油、再准备100克面粉、面粉中间挖出一个坑倒入葱油、揉成油酥面团、按扁加入10克盐揉匀、再加入葱花、揉成葱油油酥、搓成长条均匀的分成八份、揉圆盖上保鲜膜备用、取一份75克的发面团按扁*一个葱油酥、擀成长方形、折三折、再擀成长方形、再折三折、最后再次擀成长方形、最后再次折成三折，折三次、全部做好盖上保鲜膜醒10分钟、取一份擀成长方形刷上一层糖水、把刷好糖水一面放入芝麻盘中，轻轻按一下、整个饼均匀的沾满了芝麻、依次做好所有的饼，烤箱预热好，180度中层烤25分钟左右、烤出表面金黄色即可出炉。

培训时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-，学员可以亲自安排时间;在校学习期间提供吃住、包学习材料。保证每个学员都能顺利毕业，成功开店。

学习项目教学优势：

1：老师现场一对一、手把手教学，不论你是否有过从业经验，毕业后均能熟练操作。

2：教学过程中由学员亲自动手操作实践。

3：学习各项技术均为，学不会不收任何费用，保证能学到真本事。

4：学期没有限制，毕业时间由学员自己决定。

教学方式：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

实践操作：操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的调制，从什么也不会，变成餐饮特色大师，让您从头到尾学习全都是实践练习，直到自己做和师傅的味道一样就可以毕业，在练习期间师傅会不断的检查，来纠正，指导，示范，直到学的满意为止!

咨询：张老师(有优惠)

教学地址：北京朝阳区小红门桥北

教学费用：费用详情请到公司面谈

教学方式：老师一对一教学，手把手指导，现场进行参观，**品尝口味满意后在考虑学习，随时随学，学会为止。

住宿问题：北京品味轩餐饮管理有限公司将统一提供住宿，进行统一安排