拉面技术培训学校-学拉面的做法

　　拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面**，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡*具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

　　拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

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　　北京品味轩餐饮培训学校

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　　拉面做法简介：

　　1.将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。

　　2.拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅。

　　3.将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。

　　制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。

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