烧饼较早称“胡饼”,历史悠久。早在东汉时期就有了,因从西域一带传来而得名,制作者多为清真回民。因烧饼耐储存且有止痢功效,马帮人将之随身携带传到了北京和天津,并成为京津冀地区较热衷的餐桌美食和休闲食品。北京人称之为“老北京烧饼”,天津人称之为“天津烧饼”。
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烧饼主要原料为面粉、大豆油,胡麻油、芝麻酱、花生酱、盐、白糖、红糖、芝麻、五香粉等,以发酵面团卷入油酥制成饼后粘上芝麻,成形后放入烤箱或者烤炉烤制而成,包入咸或甜的馅料。属大众化的烤烙面食,品种颇多。
烧饼系列的核心品种就是油酥烧饼,麻酱烧饼,椒盐烧饼等。既符合现代人快捷方便的需要,又能补充所需要的主要营养能量。老北京烧饼,不大的烧饼,外层是满满的芝麻粒儿。趁着热乎白嘴一口咬下,酥脆香口,层层叠叠的麻酱咸香。老北京烧饼外皮焦黄又酥又脆,里面的芯儿入口,纯粹的麻酱香和麦子香让人越嚼越香,连急性子都忍不住要慢慢地品尝。