拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面**,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡*具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。
拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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拉面做法简介:
1.将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。
2.拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅。
3.将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成。
制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧。
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